{"id":1116,"date":"2018-04-09T08:56:14","date_gmt":"2018-04-09T08:56:14","guid":{"rendered":"http:\/\/avenir-gendarmerie.org\/?p=1116"},"modified":"2018-04-09T08:56:14","modified_gmt":"2018-04-09T08:56:14","slug":"frites-pains-gateaux-comment-reduire-la-formation-dacrylamide-dans-les-aliments-prepares-a-la-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avenir-gendarmerie.org\/index.php\/2018\/04\/09\/frites-pains-gateaux-comment-reduire-la-formation-dacrylamide-dans-les-aliments-prepares-a-la-maison\/","title":{"rendered":"Frites, pains, g\u00e2teaux… Comment r\u00e9duire la formation d’acrylamide dans les aliments pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 la maison ?"},"content":{"rendered":"
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a pr\u00e9sence d’acrylamide dans les frites, pains, g\u00e2teaux et biscuits est mauvaise pour la sant\u00e9. L’Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments (EFSA) estime en effet que la consommation de ce compos\u00e9 augmente potentiellement le risque de d\u00e9velopper un cancer.<\/p>\n<\/div>\n

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Qu’est-ce que l’acrylamide\u00a0?<\/h2>\n

L’acrylamide se forme dans les aliments riches en amidon et en asparagine (un acide amin\u00e9) lors de leur cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature (friture, cuisson au four). Elle fait partie de ce que l’on appelle les produits n\u00e9oform\u00e9s, absents de l’aliment initial, qui se forment au cours de sa pr\u00e9paration. Les principaux aliments concern\u00e9s sont les pommes de terre frites ou saut\u00e9es, les pains, les viennoiseries, les g\u00e2teaux, les biscuits et le caf\u00e9. Pour ce dernier, le consommateur ne peut intervenir sur sa pr\u00e9paration car l’acrylamide se forme lors de la torr\u00e9faction.<\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00c0 savoir :<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0La r\u00e9action de Maillard<\/em>\u00a0\u00bb<\/span>\u00a0est une r\u00e9action chimique que l’on peut observer lors de la cuisson d’un aliment. Elle correspond \u00e0 l’action des sucres sur les prot\u00e9ines qui produit notamment le brunissement de l’aliment. C’est durant cette r\u00e9action que se forme l’acrylamide.<\/p>\n<\/div>\n

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Comment \u00e9viter la formation d’acrylamide\u00a0?<\/h2>\n

\u00c0 la maison, il convient d’adopter les gestes simples qui limiteront la formation de cette mol\u00e9cule lors de la pr\u00e9paration des aliments.<\/p>\n

L’EFSA \u00e9met les recommandations suivantes :<\/p>\n