{"id":1443,"date":"2018-07-02T08:18:02","date_gmt":"2018-07-02T08:18:02","guid":{"rendered":"http:\/\/avenir-gendarmerie.org\/?p=1443"},"modified":"2018-07-02T08:18:02","modified_gmt":"2018-07-02T08:18:02","slug":"fromages-au-lait-cru-ce-quil-faut-savoir-avant-den-acheter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avenir-gendarmerie.org\/index.php\/2018\/07\/02\/fromages-au-lait-cru-ce-quil-faut-savoir-avant-den-acheter\/","title":{"rendered":"Fromages au lait cru : ce qu&rsquo;il faut savoir avant d&rsquo;en acheter"},"content":{"rendered":"<div id=\"actualite\" class=\"lead\">\n<p>Alors que la bact\u00e9rie\u00a0<span class=\"expression\"><em>Escherichia\u00a0coli O26<\/em><\/span>\u00a0a \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9e derni\u00e8rement dans deux \u00e9levages qui avaient fourni du lait pour la fabrication d&rsquo;un fromage au lait cru, le minist\u00e8re de l&rsquo;Agriculture et de l&rsquo;Alimentation rappelle quelques pr\u00e9cautions avant d&rsquo;acheter des fromages \u00e0 base de lait cru (Reblochon, Roquefort, Salers, Brie, Morbier, Mont d&rsquo;Or&#8230;).<\/p>\n<\/div>\n<p>Les autorit\u00e9s sanitaires recommandent en effet \u00e0 certains groupes de population d&rsquo;\u00e9viter la consommation de lait cru ou de fromages au lait cru et de pr\u00e9f\u00e9rer les fromages \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite ainsi que les fromages fondus \u00e0 tartiner et les fromages au lait pasteuris\u00e9.<\/p>\n<p>Ces recommandations sur la consommation de produits \u00e0 base de lait cru s&rsquo;adressent particuli\u00e8rement aux\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>jeunes enfants\u00a0;<\/li>\n<li>femmes enceintes\u00a0;<\/li>\n<li>personnes malades, tr\u00e8s fatigu\u00e9es ou hospitalis\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En effet, certaines souches de la bact\u00e9rie\u00a0<span class=\"expression\"><em>E. coli<\/em><\/span>\u00a0peuvent \u00eatre dangereuses pour la sant\u00e9 humaine. Toutefois, ces bact\u00e9ries r\u00e9sistent mal \u00e0 la chaleur et ne survivent pas au-del\u00e0 de 45\u00a0\u00e0\u00a050\u00b0C (la pasteurisation du lait avant de le transformer en fromage ou son \u00e9bullition \u00e0 la maison suffisent \u00e0 d\u00e9truire ces bact\u00e9ries, le produit redevenant d\u00e8s lors sain \u00e0 la consommation humaine). Par ailleurs, l&rsquo;affinage des fromages pendant plusieurs mois peut \u00e9galement avoir des effets favorables sur la ma\u00eetrise de ces bact\u00e9ries, en les privant progressivement de l&rsquo;eau n\u00e9cessaire \u00e0 leur d\u00e9veloppement.<\/p>\n<div class=\"bloc-edito bloc-rappel\">\n<p class=\"bloc-edito-title\">\u00a0\u00a0<strong>Rappel :<\/strong><\/p>\n<p>En mati\u00e8re d&rsquo;hygi\u00e8ne alimentaire, notamment pour les produits laitiers, attention \u00e0 bien veiller au respect de la cha\u00eene du froid.<\/p>\n<p>Source: <a href=\"https:\/\/www.service-public.fr\/particuliers\/actualites\/A12733\">service-public.fr<\/a> \/ Cr\u00e9dit photo: \u00a9 D.R.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alors que la bact\u00e9rie\u00a0Escherichia\u00a0coli O26\u00a0a \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9e derni\u00e8rement dans deux \u00e9levages qui avaient fourni du lait pour la fabrication d&rsquo;un fromage au lait cru, le minist\u00e8re de l&rsquo;Agriculture et de l&rsquo;Alimentation rappelle quelques pr\u00e9cautions avant d&rsquo;acheter des fromages \u00e0 base de lait cru (Reblochon, Roquefort, Salers, Brie, Morbier, Mont d&rsquo;Or&#8230;). 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