{"id":1684,"date":"2018-09-14T09:20:21","date_gmt":"2018-09-14T09:20:21","guid":{"rendered":"http:\/\/avenir-gendarmerie.org\/?p=1684"},"modified":"2018-09-14T09:20:21","modified_gmt":"2018-09-14T09:20:21","slug":"les-bienfaits-des-champignons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avenir-gendarmerie.org\/index.php\/2018\/09\/14\/les-bienfaits-des-champignons\/","title":{"rendered":"Les bienfaits des champignons"},"content":{"rendered":"
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Bolets, girolles, pieds-de-mouton… Les champignons sauvages ravissent les papilles et regorgent de bons nutriments. Hop, dans le panier!<\/div>\n<\/div>\n
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Les champignons sauvages sont pr\u00e9sents sur les \u00e9tals jusqu\u2019\u00e0 la fin de l\u2019automne.<\/strong>\u00a0Recherch\u00e9s par les\u00a0<\/span><\/span>connaisseurs, ils sont souvent un peu chers, sp\u00e9cialement les ann\u00e9es o\u00f9 les conditions m\u00e9t\u00e9o ne leur sont pas favorables, mais leurs atouts nutritionnels justifient de s\u2019en offrir de temps \u00e0 autre,\u00a0\u00e0 d\u00e9faut de savoir parfaitement les identifier en sous-bois.\u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\u2022 Ils jouent la carte sant\u00e9\u00a0\u00a0<\/span><\/span><\/h2>\n

Concentr\u00e9s d\u2019oligo\u00e9l\u00e9ments et de min\u00e9raux, les champignons sauvages sont tr\u00e8s riches en potassium, en fer, en cuivre et en mangan\u00e8se.<\/strong>\u00a0Le c\u00e8pe apporte aussi beaucoup de s\u00e9l\u00e9nium, antioxydant et anti-inflammatoire: une portion de 100g (quantit\u00e9 par personne pour une omelette) fournit deux fois l\u2019apport journalier conseill\u00e9.<\/p>\n

Du c\u00f4t\u00e9 des vitamines B, indispensables pour bien utiliser les prot\u00e9ines et les sucres, la B2 et la B3 sont les plus abondantes:<\/strong>\u00a0100g de girolles repr\u00e9sentent respectivement 20 et 50% de l\u2019apport journalier conseill\u00e9. Ils sont les seuls v\u00e9g\u00e9taux \u00e0 fournir de la vitamine D, indispensable \u00e0 la sant\u00e9 osseuse. Les champignons sauvages, plus riches en fibres que les l\u00e9gumes verts, ont donc une action favorable sur le transit intestinal. En cas d\u2019intestin irritable, ils peuvent \u00eatre mal tol\u00e9r\u00e9s.\u00a0Avec un apport moyen de 30kcal aux 100g, ils sont parfaits pour la ligne, sauf… noy\u00e9s dans la cr\u00e8me.\u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\u2022 Ils nous r\u00e9galent<\/span><\/h2>\n

Parmi les vari\u00e9t\u00e9s disponibles en automne, les girolles et les c\u00e8pes (ou bolets) comptent parmi les plus pris\u00e9s.<\/strong>\u00a0Les premi\u00e8res, au parfum d\u2019abricot, se reconnaissent par leur couleur jaune-orang\u00e9e et leur chapeau en entonnoir. Les seconds, dot\u00e9s d\u2019un gros pied et d\u2019un chapeau brun, poussent d\u00e8s l\u2019\u00e9t\u00e9 mais sont plus savoureux actuellement.<\/p>\n

Les coulemelles se caract\u00e9risent par un go\u00fbt de noisette et un tr\u00e8s grand chapeau dont le diam\u00e8tre atteint 30cm.<\/strong>\u00a0Les pieds-de-mouton, \u00e0 la saveur l\u00e9g\u00e8rement poivr\u00e9e, doivent \u00eatre consomm\u00e9s tr\u00e8s frais pour ne pas \u00eatre amers. Les trompettes-de-la-mort, comestibles malgr\u00e9 leur nom, pr\u00e9sentent une couleur fonc\u00e9e, grise \u00e0 noire, et une chair fine. \u00c0 chacun ses go\u00fbts!
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\u2022 Ils offrent de la vari\u00e9t\u00e9\u00a0<\/span><\/span><\/h2>\n

Les champignons sylvestres sont traditionnellement servis en accompagnement de gibier ou de volaille.<\/strong><\/span><\/p>\n

Additionn\u00e9s de beurre ou de cr\u00e8me, ils risquent de perdre l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et digestibilit\u00e9 car ce sont de v\u00e9ritables \u00e9ponges \u00e0 corps gras. Mieux vaut les po\u00ealer \u00e0 sec cinq minutes avec une pinc\u00e9e de sel et ajouter en toute fin de cuisson une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile d\u2019olive ou du beurre, et des herbes fra\u00eeches \u00e0 volont\u00e9: ciboulette, persil ou cerfeuil.\u00a0Ils se glissent ainsi dans une omelette, un riz pilaf, une po\u00eal\u00e9e de l\u00e9gumes ou une salade compos\u00e9e.<\/strong><\/div>\n

Cuits \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e, ils agr\u00e9mentent un coulis de tomate. Les plus gros se farcissent de c\u00e9r\u00e9ales, viande, jambon. En petite quantit\u00e9, ils peuvent relever un potage, cuits avec des pommes de terre dans un bouillon de volaille puis mix\u00e9s avec une pointe de cr\u00e8me.\u00a0Attention, les champignons sauvages ne se consomment pas crus:<\/strong>certains (morilles…) contiennent des toxines qui sont d\u00e9truites par la chaleur, et tous sont susceptibles d\u2019\u00eatre contamin\u00e9s par des micro-organismes.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u2022 Bien les acheter,\u00a0<\/span><\/span>bien les conserver\u00a0<\/span><\/span><\/h2>\n

–<\/strong>\u00a0<\/span>Mieux vaut les acheter chez un commer\u00e7ant officiel\u00a0<\/strong>pour \u00e9viter les provenances frauduleuses.<\/p>\n

<\/span>– Les choisir entiers,\u00a0<\/strong>au chapeau de couleur uniforme, sans petits trous, signes de la pr\u00e9sence de vers, qui ne sont pas dangereux mais d\u00e9sagr\u00e9ables \u00e0 cuisiner. De petite ou moyenne taille, ils seront plus tendres.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

–\u00a0<\/span>Les nettoyer soigneusement\u00a0<\/strong>sous l\u2019eau courante. Les conserver au maximum 48heures dans une pi\u00e8ce fra\u00eeche ou au r\u00e9frig\u00e9rateur. Ou les congeler une fois nettoy\u00e9s et blanchis: leurs qualit\u00e9s nutritionnelles seront conserv\u00e9es mais ils seront plus mous.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

– Pour \u00e9viter tout risque d\u2019intoxication,\u00a0<\/strong>se limiter \u00e0 200g de champignons sauvages par semaine et ne pas en consommer lors de repas successifs.
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Source: notretemps.com<\/a> \/ Cr\u00e9dit photo: \u00a9 D.R.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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