{"id":1786,"date":"2018-10-09T08:06:11","date_gmt":"2018-10-09T08:06:11","guid":{"rendered":"http:\/\/avenir-gendarmerie.org\/?p=1786"},"modified":"2018-10-09T08:06:11","modified_gmt":"2018-10-09T08:06:11","slug":"sel-dans-lalimentation-des-exces-nuisibles-a-la-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avenir-gendarmerie.org\/index.php\/2018\/10\/09\/sel-dans-lalimentation-des-exces-nuisibles-a-la-sante\/","title":{"rendered":"Sel dans l’alimentation : des exc\u00e8s nuisibles \u00e0 la sant\u00e9"},"content":{"rendered":"
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Alors que la commission d’enqu\u00eate parlementaire sur l’alimentation industrielle propose de r\u00e9duire sel, sucre et additifs dans les produits ultra-transform\u00e9s,\u00a0Service-public.fr\u00a0<\/em><\/span>fait le point sur la consommation de sel des Fran\u00e7ais et ses risques pour leur sant\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n

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Risques li\u00e9s \u00e0 un exc\u00e8s de consommation de sel<\/h2>\n

Le sel est n\u00e9cessaire au fonctionnement de l’organisme. Cependant, en consommer en exc\u00e8s peut favoriser le d\u00e9veloppement de certaines maladies\u00a0: l’hypertension, les maladies cardiovasculaires, l’ost\u00e9oporose, le cancer gastrique ou encore l’insuffisance r\u00e9nale. L’Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS) estime que 2,5\u00a0millions de d\u00e9c\u00e8s pourraient \u00eatre \u00e9vit\u00e9s chaque ann\u00e9e dans le monde si sa consommation \u00e9tait ramen\u00e9e au niveau recommand\u00e9. En France, 35\u00a0000\u00a0d\u00e9c\u00e8s sont imputables au sel.<\/p>\n

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Quels sont les aliments concern\u00e9s\u00a0?<\/h2>\n

Nos habitudes alimentaires ont chang\u00e9 en quelques d\u00e9cennies et l’on consomme plus d’aliments transform\u00e9s et moins de fruits et de l\u00e9gumes qui contiennent du potassium contribuant \u00e0 faire baisser la tension art\u00e9rielle, et moins de fibres pr\u00e9sentes dans les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes.<\/p>\n

Le sel que l’on ajoute soi-m\u00eame compte pour environ 1\/5e<\/sup>\u00a0de nos apports quotidiens, le reste provient de l’alimentation manufactur\u00e9e. C’est donc la trop grande quantit\u00e9 de sel ajout\u00e9 dans les aliments ultra-transform\u00e9s qui pr\u00e9sente un danger pour la sant\u00e9. L’industrie agro-alimentaire l’utilise pour donner du go\u00fbt \u00e0 des aliments qui en sont d\u00e9pourvus, rehausser les saveurs sucr\u00e9es et augmenter la dur\u00e9e de vie des produits. Peu co\u00fbteux, il charge \u00e9galement en eau certains aliments vendus au poids.<\/p>\n

L’Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) note que les aliments les plus riches en sel sont\u00a0:\u00a0le pain et les biscottes, la charcuterie (en particulier le saucisson et le jambon secs), les bouillons (l\u00e9gumes ou viandes), les produits de grignotage sal\u00e9s, les nouilles instantan\u00e9es, les sauces et condiments, la morue et les anchois, les plats cuisin\u00e9s, les fromages, les soupes et potages, ainsi que les quiches et pizzas<\/strong>.<\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00c0 savoir :<\/strong><\/p>\n

Les aliments ultra-transform\u00e9s sont des produits dont la fabrication comporte plusieurs \u00e9tapes et techniques de transformation, et qui font appel \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 d’ingr\u00e9dients dont beaucoup sont utilis\u00e9s exclusivement par l’industrie, comme les additifs. Le but de ces traitements est de cr\u00e9er des aliments \u00e0 plus ou moins longue dur\u00e9e de vie, peu on\u00e9reux, attractifs et agr\u00e9ables au go\u00fbt et qui sont pr\u00eats \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s ou chauff\u00e9s.<\/p>\n<\/div>\n

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Recommandations nutritionnelles<\/h2>\n

L’OMS recommande une consommation quotidienne limit\u00e9e \u00e0 5\u00a0g par jour et par personne (un peu moins d’une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9), alors qu’elle serait de 9 \u00e0 12\u00a0g en moyenne, soit 2 fois l’apport maximum recommand\u00e9.<\/p>\n

Pour vous aider,\u00a0la table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual<\/a>\u00a0propos\u00e9e par l’Anses est une base de donn\u00e9es de r\u00e9f\u00e9rence\u00a0: elle fournit les teneurs en lipides, acides gras, glucides, sucres, prot\u00e9ines, sel, vitamines et min\u00e9raux de plus de 2\u00a0800\u00a0aliments repr\u00e9sentatifs de la consommation fran\u00e7aise.<\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00c0 savoir :<\/strong><\/p>\n

Le sel est constitu\u00e9 en quasi totalit\u00e9 de chlorure de sodium (NaCl). Il contient \u00e9galement, en plus faible proportion, d’autres min\u00e9raux. Il peut \u00eatre enrichi en iode ou en fluor.<\/p>\n

Il a 2 origines\u00a0: marine, il est alors obtenu par \u00e9vaporation d’eau de mer, et fossile, provenant du sol (sous forme de gisements), il est alors dit\u00a0\u00ab\u00a0gemme<\/em>\u00a0\u00bb<\/span>.<\/p>\n

Source: service-public.fr<\/a> \/ Cr\u00e9dit photo: \u00a9 D.R.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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